Espèces de truffes


Il existe plusieurs espèces de truffes…

Au cours du cavage (récolte des truffes), les chiens truffiers découvrent plusieurs espèces de truffes… Seules les prises de choix
intéressent les consommateurs (particuliers, restaurateurs…) :


Mélanosporum « Noblesse et Souveraineté »

 

  • Nom scientifique: Tuber melanosporum
  • Période de récolte: décembre à début mars
  • Prix de vente: 500 à 1200€ le kg

 


Brumale « Reine des sauces – truffe du charcutier »

  • Nom scientifique: Tuber brumale
  • Période de récolte: décembre à début mars
  • Prix de vente: 300 à 500 € le kg


Truffe d’été « Belle de Saint-Jean »

  • Nom scientifique: Tuber aestivum
  • Période de récolte: juin à septembre
  • Prix de vente: 150 à 200 € le kg


Truffe de Bourgogne « Mise en bouche »

  • Nom scientifique: Tuber uncinatum
  • Période de récolte: septembre à décembre
  • Prix de vente: 200 à 400 € le kg


Conseils d’utilisation

La truffe doit sa renommée à ses formidables qualités aromatiques. Elle est cuisinée avec des mets neutres (pommes de terre, oeufs, pâtes…) de façon à les parfumer. Les meilleures saveurs sont obtenues avec des truffes fraîches, peu ou pas réchauffées, utilisées en faibles quantité (6 à 15g par personne)…